LA CANNELLE ET… L’HIVER

On associe souvent l’hiver au bon parfum de cannelle. C’est comme on veut ramener un peu de chaleur, de soleil dans le froid de l’hiver :)

 Et on fait bien parce que la cannelle est un vrai trésor depuis l’antiquité ( en passant , Pline l’ancien indiquait “qu’aucune substance n’a des prix plus disproportionnés. De 6 deniers à 300 deniers la livre !”)

Une pastille d’histoire pour la cannelle? Allez, il ne prend pas trop de temps et il n’est pas si ennuyeux comme tu peux le penser. 

Les bienfaits de la cannelle sont connus depuis 3000 ans av. JC. Le papyrus d’Ebers (un des plus anciens traités médicaux, Egypte 1500 ans av. JC) mentionne son utilisation à des fins thérapeutiques comme étant digestive, stimulante et antiseptique.

En Chine, la cannelle est réservée aux Empereurs.

En Egypte, elle sert comme antiseptique, anti douleur, anti fièvre et même comme aphrodisiaque. Elle est réputée pour ses qualités digestive et stimulante. La cannelle est aussi utilisée pour les embaumements, et lors de rituels religieux. 

Les Arabes l’utilisent pour parfumer et conserver la viande.

En Grèce, l’aristocratie se parfume avec la cannelle. L’ancien testament la mentionne à plusieurs reprises en référence aux parfums, présents et onguents

Et qui avait pensé qu’on doit être reconnaissant aux Croisades et plus tard aux commerçants portuguais pour avoir aujourd’hui cette miraculeuse épice dans notre cuisine? 

La cannelle est une épice facilement reconnaissable dans tous les plats. Elle intensifie les saveurs, apporte de la rondeur aux fruits, ramène un bout d’audacité dans les desserts ou dans les boissons et.. on l’aime tout simplement!

Composition de la cannelle

La cannelle contient des minéraux, des vitamines et des fibres. Ses minéraux sont, dans l’ordre d’importance :

• manganèse
• calcium
• fer
• cuivre
• potassium
• zinc
• magnésium
• phosphore
• sélénium

Et des vitamines : A, B , C, B1, B2, B3, B5, B6, B9

Bienfaits de la cannelle

Mise à part son parfum exquis la cannelle est reconnue comme :

• antifongique
• antalgique et antipyrétique (contre la fièvre)
• anti-inflammatoire
• antioxydant, grâce à ses polyphénols
• aide à la circulation sanguine
• facilitateur de digestion
• aide à combattre la cystite et la diarrhée persistante
• vermifuge efficace
• soutien à la récupération de fatigue

En médecine chinoise, la cannelle sert dans les compositions pour stimuler l’immunité, agir sur la douleur, la fièvre. Elle est aussi utilisée en 

• gynécologie contre la stérilité, l’hyperménorrhée ou la dysménorrhée.

On la retrouve également en médecine ayurvédique.

Loin de moi d'être une spécialiste ayurveda (tout le respect pour les spécialistes dans le domaine que je connais et je respecte) mais juste préciser qu’en ayurveda la cannelle est très utile en cas de maladies respiratoires ( rhume, congestion de sinus, bronchite, grippe etc), un très bon expectorant et antiseptique. Elle fortifie également le cœur et stimule la circulation sanguine. 

RECETTES À LA CANNELLE

SMOOTHIE DE CHIA POMME CANNELLE

Ingrédients

• Cranberries
• Cannelle
• 3 cuillères à café de sirop d'érable
• 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 3 pommes
• 18 cl de "lait" de coco 
• 2 cuillères à soupe de graines de chia

Préparation

4 heures avant : Dans un bol, mélanger les graines de chia avec 15 cl de lait de coco et 2 cuillères à café de sirop d'érable

Mélanger et réserver au frais pendant 4 heures minimum

Décorer de lamelles de pommes, et de cranberries séchées

Servir Frais

COMPOTE DE POMMES CRUES A LA CANNELLE

• 3 pommes, le cœur enlevé, non épluchées bio
• cannelle
• Optionnel: 5 ml de psyllium en poudre. En plus d'être très bon pour la santé, le psyllium épaissit la compote et l'empêche de faire de l'eau. Ne modifie absolument pas la saveur.

Passer les pommes au mélangeur ("blender") ou au robot culinaire. Laisser tourner jusqu'à ce que la compote soit lisse. Rajoutez la cannelle en poudre. Si on utilise le psyllium, l'ajouter vers la fin et laisser le temps de bien mélanger. 

Servir nature ou bien garnie. Érable et noix. Raisins secs et cannelle. Petits fruits frais selon la saison. On varie les saveurs et on profite de la saison des pommes!!!